養老機構餐飲管理方案平臺（機構餐飲規劃方案）

養老機構餐飲管理方案平臺（機構餐飲規劃方案）

　　伴隨著老齡化問題受關注度越來越高，我國的養老產業正在快速發展，養老項目雨后春筍般地涌現。但是，養老項目配套的餐飲，因適老化特殊需求桎梏，滿足難度大，正在成為養老企業發展的軟肋。

　　接觸適老化餐飲之初，我最大的感受是—養老機構餐飲質量提升難度大，能保質保量完成餐飲運營已屬不易。

　　因為適老餐：

　　膳食型態多。

　　制作口味難以把握，膳食制作難以有整體方向性思路 。營養要求高菜譜又需要不斷調整，難以計算和控制。匹配的膳食制作團隊（廚師）難找。廚房、餐廳、配送線路等設計建造后，或多或少存在短板缺陷，常常不符合后期運營需求。

　　此后，花了大量時間深入走訪，發現不少養老企業或項目，從一開始就疏漏了科學的餐飲規劃設計匹配，導致后期運營總是補短板。

　　而餐飲作為生活的直聯行業，地位之重，不言而喻。

　　作為面向大眾的品質醫養服務商，深知餐飲對于養老品質生活所起到的關鍵作用，認為企業應給予餐飲更多賦能；讓適老化餐飲成為主力軍，使枯燥的老年生活有新生活場景切換，不斷迭代升級顧客價值，努力打造更具特色的適老化餐飲“申養食坊”。

　　通過前期走訪研究，對適老化餐飲有了更加深刻地理解，我覺得適老化餐飲是貫穿老年生活的軸，以美好美味來重新定義時間刻度。適老化餐飲也是一門生意—老年生活的意義，一門需要我們思考如何做好對老年人具有重要“生活意義”的事兒。

　　從客群定位視角可以發現，現代老年餐飲消費同樣具備多層次需求。

　　引入單品小餐飲而引起轟動：

　　以均衡的營養、豐富的搭配，成為“外賣”的佼佼者—社區助餐

　　申養食坊

　　老年餐飲消費同樣可以有“夕陽紅”餐飲爆款產品。

　　老年餐飲消費市場可謂前景廣闊。

　　不過，在養老餐飲行業尚未形成規模力量足以支撐消費之前，將養老企業中的配套適老化餐飲規劃建設好顯得尤為重要。（養老企業是目前養老行業前行的切實推動力量）

　　理清老年人關注重點，往往集中在“醫、食、住、行”幾個基本方面；可以說老年人生活的客觀需求，決定了養老機構的工作內容。

　　特別在“食”的方面，機構餐飲不但要遵循餐飲服務本身“即時性、多樣性、難以儲存性等“特點，還得契合老年飲食”營養、溫度、飽度、軟硬度、進食速度“等要求。正因為兩方面因素疊加，使絕大多數養老企業中的餐飲產品和服務提供顯得困難重重。

　　找到了原因，思考溯源發現，得重視整體規劃中的子目錄—餐飲規劃。

　　由于目前養老行業中餐飲處于起步階段，因此，我將營建期餐飲規劃邏輯也作為重點來談，這個階段是后期運營規劃的前置基礎。

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